Beschreibung
Unsere Region Dalarna hat eine lange Bergbaugeschichte. Die wichtigste Mine ist die alte Kupfermine in Falun. Wir haben darüber nachgedacht, wie ein Brot aus der Bergbauzeit ausgesehen haben könnte. Das Ergebnis ist unser Gruvbröd: ein Brot mit etwas größeren Poren und Roggensauerteig, nicht zu kompakt, aber trotzdem sättigend. Es passt zu allen Belägen und ist der perfekte Begleiter einer warmen Suppe oder eines Eintopfs.
Das Mehl ist KRAV-zertifiziert und steingemahlen von Stora Hällsta Kvarn in Sala – ebenfalls eine Stadt mit langer Bergbautradition.
Zutaten:
Weizenmehl*, Roggenvollkornmehl*, Roggensauerteig (trocken)*, Salz.
*=kontrolliert biologischer Anbau. Kühl und trocken lagern.
Öko-Kontrollnummer: SE-EKO-04
EU-Landwirtschaft
Der Roggensauerteig ist getrockneter Sauerteig aus Bio-Roggenvollkornmehl.
Wir fügen der Tüte keine Hefe hinzu, da wir sonst Konservierungsstoffe verwenden müssten.
Die Gärzeit ist temperaturabhängig. Wenn der Teig in einem warmen Bereich steht, geht er schneller.
Es ist in Ordnung, Trockenhefe anstelle von frischer Hefe zu verwenden.
Backanleitung:
Mische 10 g frische Hefe, 400 ml lauwarmes Wasser mit der Mischung und verrühre alles in einer Küchenmaschine, mit einem elektrischen Handrühtgerät und Knethaken oder von Hand für 6 Minuten.
Lass den Teig anschließend mindestens 30 Minuten unter einem Küchentuch ruhen.
Dann den Teig mit feuchten Händen aus der Rührschüssel nehmen, in eine geölte Backform legen und gleichmäßig flach drücken. (Kann auch zu einem runden oder länglichen Laib geformt werden und im Gärkörbchen gehen.)
Lass den Teig abgedeckt 50-60 Minuten gehen.
Heize den Ofen auf 200 Grad (180 Grad für Umluft) vor.
Backe das Brot in der Mitte des Ofens für 50 Minuten.
Lass das Brot auf einem Gitter abkühlen.
Das Brot schmeckt am besten, wenn es vor dem Anschneiden einige Stunden ruhen kann.
